zqrx.net
当前位置:首页 >> 自制豆腐乳长毛的颜色 >>

自制豆腐乳长毛的颜色

豆腐乳是由白色的豆腐制作而成的,在制作豆腐乳的时候豆腐会发酵变色.而自制豆腐乳无毒的霉菌颜色一般为米白色或者淡黄色,这属于正常的,如果发现有多种杂色霉菌就是感染变质了,比如黄色霉菌和黄绿色霉菌等是不能食用的,霉豆腐发霉后会产生黄曲霉毒素,黄曲霉毒素是一种致癌物.尤其是长绿色的霉点,最好不要食用.

自制腐乳的做法 用料:豆腐、高度白酒、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、盐(各适量)1、买新鲜老豆腐沥干水,把豆腐切成厚2-3厘米见方的块.2、放在一个干净的发酵箱里,只能放一层,因为豆腐软易压坏.3、等待10天发酵,加盖置于阴凉地方长毛霉(毛霉生长要求温度较低,最适宜生长温度为16℃左右,所以冬季气温较低时适合制作毛霉腐乳,才容易长出毛).4、豆腐放约12天到18天左右,当豆腐长出毛霉,表面发软时即可制作腐乳.5、(将盐、辣椒粉、花椒粉和胡椒粉混合)豆腐放酒里浸泡半分钟,均匀裹上粉料.6、整齐地码入玻璃瓶内,装满后倒入香油盖过豆腐乳,隔日即可食用.

我曾经见过制作腐乳的.不用切,因为那是菌,腐乳主要是靠拿东西治出来的.

黑色

都长毛了,肯定出问题了

因为霉菌不同,有的臭豆腐长出的毛是白色的,不同的霉菌会形成不同颜色的毛.

腐乳坛口可用水泥和熟石膏的混合物加水封固,泥料的常用配方是水泥1:熟石膏3∶水4. 产品成熟期 豆腐乳成熟期因品种而异.一般约在6个月左右,青方、白方因腐乳坯含水量大(75~80%),氯化物少,酒精度低,所以成熟快,保质期短.一般小白方30天左右即可成熟.青方也在1~2个月,不能久藏.否则应在生产时采取腌坯措施,并调整盐酒配料,必须十分注意.

长绿毛是正常的细菌生长造成的,不影响食用的. 豆腐乳制作方法: 1、腐乳的作法很简单,先把洗净切成3厘米左右见方6毫米左右厚的豆腐块用2%盐水浸过,放入锅蒸. 2、蒸好的豆腐块放在温暖避光的地方发酵.一般温度为20℃~25℃,经5天即可在豆腐表皮长出白色或黄色菌毛(即称豆腐胚),然后装入小罐内,每放一层豆腐胚洒上一层盐水(盐水比例为1:2)几粒花椒、黄酒或白酒,盖好盖封口,经过10天再次发酵即成腐乳.

霉豆腐资料 霉豆腐,北方人一般叫腐乳.三北民间称白豆腐乳,是与咸枪蟹、“苋菜姑”齐名的三大“敲饭榔榫”之一.三北农家一般都有自制霉豆腐的习惯. 南方人通常叫它霉豆腐,与北方在制作方法上没有多大差异.唯一不同的是在制

没错,就是这样做的.发酵其实就是有益菌大量繁殖(同时豆腐变质),最终豆腐变质为所需要的品质口味,即告成功.但注意:不能出现黄绿霉斑和异味,如果出现了就是腐烂的开始,报废了.

网站首页 | 网站地图
All rights reserved Powered by www.zqrx.net
copyright ©right 2010-2021。
内容来自网络,如有侵犯请联系客服。zhit325@qq.com